Cách bảo quản cá tươi để bán không hao hụt

Bảo quản cá tươi đúng cách giúp giữ thịt chắc, màu đẹp và vị ngọt tự nhiên. Đây là yếu tố quan trọng với quán ăn và điểm bán hải sản.

Giữ lạnh ngay sau khi nhận hàng

Sau khi nhận cá, hãy đưa cá vào khu vực lạnh càng sớm càng tốt. Đá sạch hoặc tủ mát giúp cá giữ độ tươi lâu hơn.

Không nên để cá dưới nắng hoặc gần nguồn nhiệt. Nhiệt độ cao làm cá mềm, xuống màu và dễ có mùi.

Đá nên phủ đều quanh cá, không chỉ đặt bên dưới. Cách này giúp nhiệt độ quanh cá ổn định hơn.

Nước đá tan cần được thoát ra ngoài. Cá ngâm lâu trong nước đọng dễ nhạt vị và giảm độ săn.

Nếu chưa dùng ngay, hãy chia cá theo khẩu phần cần bán hoặc cần nấu. Việc này giúp rã đông nhanh và hạn chế tái đông.

Không nên cấp đông rồi rã đông nhiều lần. Mỗi lần như vậy, thịt cá mất nước và giảm chất lượng.

Minh Sương khuyên luôn giữ chuỗi lạnh từ lúc nhận cá đến khi chế biến. Cá tươi, sạch và bảo quản đúng sẽ giúp giảm hao hụt rõ rệt.